ラオスと日本を結ぶ「発酵の絆」：愛子さまの旅、琵琶湖の恵み、そして平和への願い

日本経済新聞 2025年11月19日（水）朝刊春秋の要約とラオスとの交流

コラム「春秋」からのご紹介

本日（2025年11月19日）の日本経済新聞朝刊に掲載されたコラム「春秋」では、京都出身の異色の料理人、小松聖児さんの活動と、天皇家の長女である愛子さまのラオス公式訪問について紹介されています。

京都出身の小松聖児さんは京大の大学院で水産資源の流通を学んだ異色の料理人だ。フィールドワークをしたのは海なし内陸国のラオス。東南アジア最大のメコン川にすむ淡水魚は国民の大切なたんぱく源で、子供がとらえる雑魚もムダなく使う知恵に感心したという。
魚に塩と米ぬかを加えるパーデークという調味料がラオス料理の味の基本。ソムパーは日本でいうなれずしで、発酵食好きの日本人には親しみがわく。雨期と乾期で魚のとれる量が変動するため発酵保存の方法が発達した。親日の仏教国とされるこの国が外国を初めて公式訪問する天皇家の長女、愛子さまの旅先となった。

（有料版日経新聞より引用）

この記事では、このコラムから得られるキーワードを深掘りし、ラオスの食文化、愛子さまのご訪問、そして両国の長きにわたる友好関係について、分かりやすくご紹介します。

「パーデーク」と「ソムパー」：ラオスの食卓を支える知恵

ラオスは海を持たない内陸国です。そのため、国民の貴重なたんぱく源は、雄大なメコン川をはじめとする淡水魚が中心です。

🍛 海のない国で育まれた「発酵」文化 #PIC1

日本で海産物を塩漬けにしたり、干物にしたりして保存するように、ラオスでは魚を無駄なく長く食べられるようにする知恵が発達しました。その鍵となるのが「発酵」です。

調味料・食品名	現地の呼び名	概要	日本での近いもの
発酵調味料	パーデーク	魚に塩と米ぬかを加えて発酵させた調味料。ラオス料理の味の基本となる。	魚醤（ナンプラーなど）や、塩辛に近いイメージ。
発酵漬物	ソムパー	魚を発酵させた食品。主に淡水魚を使う。	熟鮓（なれずし）や飯寿司。

パーデークは、日本の味噌や醤油のように、ラオス料理の土台となる調味料です。このパーデークの香りが、ラオス料理特有の風味を作り出します。ソムパーは、日本人が古くから親しんできた「なれずし」に近い発酵食品です。魚を発酵させる文化は、食材を大切にする両国の共通点と言えます。

🐟 琵琶湖の魚で「パーデーク」を作る料理人

記事に登場する小松聖児さんは、このラオスの食文化に感銘を受け、なんと琵琶湖の魚を使ってパーデーク作りをされています。

これは、海なし国ラオスと、やはり海のない滋賀県の琵琶湖という共通点に着目した、食を通じた素敵な文化交流です。琵琶湖の淡水魚は、昔から「ふなずし」などの発酵食品に使われてきた歴史があります。小松さんの活動は、日本の伝統的な食文化とラオスの知恵を結びつけ、両国の食卓を豊かにしてくれる、新しい試みと言えるでしょう。

愛子さまのご訪問：長年の友情と平和への思い

2025年、ラオスは愛子さまの外国への初公式訪問の地となりました。親日国として知られるラオスは、日本との間に深い歴史と友好の絆を持っています。

🇱🇦 日本とラオスの長きにわたる友好の歴史

外交関係樹立70周年: 日本とラオスは、外交関係を結んでから今年で70年を迎えます。長年にわたり、国を越えた友好が続いています。
JICAによる支援60年: 国際協力機構（JICA）がラオスで途上国支援を始めてから60年。教育やインフラ、医療など、様々な分野で日本の支援が行われてきました。

この節目に愛子さまが訪問されることは、両国の友好関係をより一層深める、大きな意味を持っています。