📌 この記事が30秒でわかる！3行まとめ
- ステーキのあさくまがサラダバーを45品に拡充し、28年ぶりに売上100億円を達成した
- 「来るたびにがっかりさせない」という信念のもと、価格据え置きで品数を2倍以上に増やす大改革を断行
- 2029年に向けて100店舗・200億円をめざし、かつて出店していた地域への再進出も加速中
PIC1 | alt: ステーキレストランのサラダバーに並ぶカラフルな野菜やおかずのイラスト
外食に行くとき、「どうせいつもと同じだろうな」って少し期待値を下げてしまうこと、ない？
久しぶりに訪れたお店が、まったく別のお店みたいに変わっていたら。
野菜だけのサラダバーが、総菜もデザートもずらりと並ぶビュッフェ台になっていたら。
そんな「いい意味での裏切り」を体験させてくれるお店が、中部圏を中心に再注目されています。
「ステーキのあさくま」——名前は知らなくても、親や祖父母の世代から愛されてきた老舗ステーキレストランです。
今回は、この店がなぜここまで劇的に変わることができたのか、その裏側にある考え方がとても刺さったのでシェアしたいと思います。
あさくまのサラダバーが凄いことになっている
野菜だけじゃなく、おかずもスイーツも
以前のあさくまのサラダバーは、オーソドックスな野菜系のメニューが15〜20品ほど並ぶ、シンプルな構成だったそう。
それがここ数年のリニューアルで、総菜・スイーツ・主食類を含む45品ほどにまで拡充されました。
ブロッコリーやキャベツといった定番野菜に加え、根菜の黒ごまサラダや茄子の煮びたし、もやしのナムルなど、家庭料理のような惣菜が並ぶのが特徴です。
デザートコーナーには杏仁豆腐やシュークリームが登場し、一部の店舗ではクレープやかき氷などの手作りスイーツも楽しめます。
ガーリックライスやカレーも自由に取れるとなれば、もはやサラダバーという言葉では収まらないボリューム感です。
品数は以前の2倍以上に
注目したいのは、増えた品数の多さだけではありません。
リニューアル前と比べると、品数がほぼ倍以上になっているという点が驚きです。
しかも、価格は据え置きのまま。
ステーキやハンバーグをオーダーすれば、このサラダバーが無料でついてくる仕組みはそのままなんです。
「前と変わらない値段なのに、全然違うお店みたいになってる」という口コミが各地で広がっているのも、納得です。
内容は店舗や季節によっても変わる
45品というのはひとつの目安で、店舗の規模や時期によって内容は異なります。
地域ごとの食材や季節感が反映されているのも、画一的なチェーン店とは少し違うところ。
「また来たら違うメニューがある」という楽しみもあり、リピーターが増えている理由のひとつになっているようです。
中部の老舗ステーキレストランの歩み
1948年創業、「ハレの日」の店として愛された
あさくまが誕生したのは、1948年のこと。
中部圏を中心に展開し、誕生日や記念日など「ちょっと特別な日」に家族で訪れる場所として、長く親しまれてきました。
「昔、誕生日にあさくまに連れて行ってもらった」という記憶を持つ40〜60代の方も多いはずです。
ピーク時から長期低迷の時代へ
全盛期の1990年代には、関東や関西にも出店し、100店ほどを展開するまでに成長しました。
ところが、その後は時代の流れとともに売り上げが低迷。
一時期は約30店まで縮小するという、厳しい時代を経験することになります。
外食業界全体の競争激化や、「ハレの日」消費が多様化していったことも影響したでしょう。
コロナ禍に異色の社長が誕生
そんなあさくまに転機が訪れたのは、コロナ禍のただ中である2022年のことでした。
親会社のテンポスホールディングスには、役職を社内公募で決める制度があります。
あさくまを特集したテレビ番組を見て、このブランドの理念に強く共感した広田陽一氏が社長公募に立候補。
見事に選ばれ、外部からの視点を持ったリーダーとして再建の舵を取ることになります。
「がっかりさせない店」という一言に詰まった経営哲学
就任してすぐ気づいた「お客の失望」
広田社長が就任直後に各店舗を回ると、思いがけない現実が目の前に広がっていたと言います。
入り口周辺の手入れが行き届いていなかったり、サラダバーの品数が店舗によってまちまちだったり。
「来るたびにがっかりする店になってしまっていた」という言葉が、当時の状況を端的に表しています。
昔のファンが久しぶりに訪れて、期待を裏切られる。
それが繰り返されれば、再来店のきっかけも生まれません。
まず取り組んだのは、「来てよかった」と思ってもらえる体験の土台を作ることでした。
5億円超の投資、赤字続きの中で決断
サラダバーの大幅刷新には、人件費や食材のコスト増を含めると5億円以上の出費が見込まれていました。
当時の純利益はわずか6000万円ほど。赤字の期もあった状況で、社内では慎重な声が多かったのは当然です。
それでも広田社長は「ここが勝負どころ」と判断し、投資を決断しました。
結果が出なければ批判を受けるかもしれない状況で、「お客様をびっくりさせれば、また来てもらえる」という確信だけを根拠に踏み切ったわけです。
「なりたい自分に近づく」には、迷っているときほど思い切った決断が必要なんだな、と感じさせられます。
結果、41カ月連続で既存店売上が前年超え
コロナ禍が落ち着いたこともあり、お客の足が戻ってきました。
それだけでなく、サラダバーの刷新をきっかけに「あそこ、すごく変わったよ」という口コミが広がったことで、新規来店者も増加。
2024年4月時点で、既存店の売上が41カ月連続で前の年を上回るという結果につながっています。
値上げラッシュが続く今の時代、「価格据え置きのまま品数が増えた」という事実は、消費者にとってこれほど刺さるメッセージはないかもしれません。
外食の節約術として話題になっているチェーン店の活用術はこちらもどうぞ。 → 【2026年3月】すき家・吉野家・松屋の節約術と新作まとめお得すぎる裏ワザ
売上100億円を超えた今、次の一手は
2026年1月期に28年ぶりの大台達成
2026年1月期の売上高は100億円を突破。
これは実に28年ぶりの水準で、前の期から2割以上伸びたことになります。
今期（2027年1月期）は120億円超を予想しており、2024年1月期と比較するとほぼ倍という勢いです。
「毎日がちょっと特別になる」お気に入りのお店が、数字の上でもしっかり結果を出しているのは、ファンとしてもうれしいですよね。
大阪出店でオープン前に数百人の行列
かつて出店していた地域への再進出も続いており、2026年2月に大阪市にオープンした店舗では、開店前から数百人が並ぶ光景が見られました。
「また来てくれた」という感覚で歓迎するファンの熱量は、ブランドの底力を感じさせます。
物価が上がり続ける中、行列ができるお店にはそれだけの理由があるはずです。
それが「がっかりさせない」という約束を守り続けてきた結果なのだと思います。
値上げが家計を直撃している2026年の今だからこそ、こういったお得感のあるお店が注目を集めています。給付金や支援制度の活用も合わせて検討してみるのもひとつの手です。 → 【2026年最新】物価高対策の給付金まとめ｜10万円給付・光熱費支援・住宅補助金を完全解説
2029年に100店舗・200億円をめざす
今後の計画では、2029年1月期までに東海を中心に100店舗への拡大、売上200億円を目標に掲げています。
今期だけでも10店舗以上の出店を予定しており、かなり積極的な展開です。
「昔、通っていた町にまたできないかな」と待ち望んでいる人も、近いうちに希望が叶うかもしれません。
日常使いできるステーキ店という新しい可能性
「ハレの日」だけじゃない使い方が広がる
あさくまはもともと「記念日の店」として知られてきましたが、現在は普段遣いできる存在としても再評価されています。
ランチでもサラダバーが楽しめることから、家族連れや年配の方だけでなく、友人同士や一人でふらっと訪れる人も増えているようです。
「小さな贅沢が、大きな幸せになる」という感覚で、週に一度のご褒美外食としても丁度いい選択肢かもしれません。
店舗を2タイプに分ける構想も
将来的には、店舗のコンセプトをふたつに分ける構想もあるとのこと。
ひとつは従来通りの「特別な日」向けの、ゆっくりした雰囲気の店。
もうひとつは、より気軽に立ち寄れるカジュアルタイプの店です。
使い方によってお店を選べるようになれば、あさくまとの関わり方の幅がさらに広がりそうです。
あなたの街に来る日は近いかも
2029年に向けた積極的な出店計画を考えると、これまであさくまがなかった地域にもいずれ店ができる可能性があります。
「あの頃よく行ったな」と懐かしむ人も、「名前は知ってるけど行ったことない」という人も、ぜひ一度足を運んでみてほしいなと思います。
大阪への旅のついでに立ち寄るのも良さそう。最近は大阪へのおでかけ需要も高まっているようですね。 → 【2026年大阪】フェルメール《真珠の耳飾りの少女》展｜チケット・混雑・遠征完全ガイド
よくある質問（Q&A）
Q. ステーキのあさくまはどのエリアに多い？ A. 愛知県を中心とした東海圏に多く展開しています。近年は関西や関東への再出店も進んでいて、2029年に向けて全国100店舗をめざしている最中です。
Q. サラダバーは全店舗で45品あるの？ A. 45品というのはひとつの目安で、店舗の規模や時期によって内容や品数は異なります。手作りデザートやかき氷などは一部店舗限定のメニューです。
Q. サラダバーは有料？ A. ステーキやハンバーグなどのメインメニューを注文すると、サラダバーが無料でついてきます（一部プランを除く）。
Q. ランチと夜で内容は違う？ A. 基本的なサラダバーの構成はほぼ同じですが、時間帯や店舗によって細部が異なる場合があります。公式サイトや訪問前に確認するのが確実です。
Q. 子連れでも行きやすい？ A. ファミリー利用が多いお店で、週末はお子さん連れのお客さんも目立ちます。サラダバーのデザートや惣菜は子どもにも喜ばれるメニューが多いです。
Q. 肉の増量イベントとは？ A. 一定期間、追加料金なしでお肉の量を増やせるキャンペーンのこと。顧客参加型のメニュー開発も行われており、リピーターとの距離の近さが特徴です。
Q. あさくまの親会社はどこ？ A. テンポスホールディングス（東証スタンダード上場）の傘下にあります。飲食店向け中古厨房機器や飲食コンサルティングなどを手がける企業グループです。
Q. 現在の店舗数は？ A. 2026年時点で60店舗以上まで増えています。一時期は30店前後まで縮小していたことを考えると、大きな回復ぶりです。
Q. 今後の出店計画は？ A. 2029年1月期までに100店舗到達、売上200億円を目標に掲げています。今期だけで10店舗以上の新規出店を予定しています。
Q. どんな人に向いているお店？ A. サラダをたっぷり食べたい人、コスパよく満足感のある外食をしたい人に向いています。家族連れはもちろん、「ちょっといいものを食べたい」週末ランチにもぴったりです。
まとめ
ステーキのあさくまが復活できた理由、一言で言えば「お客さんをがっかりさせない」という信念を、行動で示し続けたことにあると思います。
赤字続きの中で5億円超の投資を決断する。
品数を倍以上に増やして、価格は据え置きにする。
昔のお客さんに「来てよかった」と感じてもらうために、真剣に向き合う。
外食の選択肢が増え、物価も上がり続けている今の時代。
それでも行列ができ、リピーターが増えるお店には、必ず「体験の質」への本気のこだわりがあるんだな、と感じさせてくれるエピソードでした。
中部エリアにお住まいの方や、大阪・名古屋方面への旅行を計画している方は、ぜひ一度足を運んでみてください。
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